Aceituna Negra

La aceituna negra es el fruto del olivo que se cosecha en su etapa de maduración completa o casi completa, a diferencia de la aceituna verde que se recolecta inmadura. Su color oscuro característico se debe a este proceso de maduración, aunque las aceitunas negras de mesa intensamente oscuras a menudo pasan por un proceso de oxidación y tratamientos con salmuera y sosa para lograr su color y ablandar la pulpa.